Acompañamientos

ALCAUCILES AL VINO BLANCO

Ingredientes:

- 12 corazones de alcauciles

- 200 cc de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla rallada

- 4 filetes de anchoas

- 1 cta. de pimentón

- 1 cda. de extracto de tomate

- 200 cc de agua

- hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero)

- sal y pimienta

Preparación:

Se fríe la cebolla rallada, se le agregan las anchoas, el extracto de tomate con un poco de agua y los ajos enteros.

Luego se incorporan los corazones de alcaucil, el vino y el pimentón y se agregan las hierbas aromáticas.

Se sirven con cintas hervidas.

ARROLLADO DE ESPINACA

Ingredientes:

Masa:

- 2 tazas de harina

- ½ cta. de polvo de hornear

- 1 huevo

- ¼ taza de aceite fécula de maíz en cantidad necesaria.

Relleno:

- 3 atados de espinaca cocidas

- ¼ taza de aceite

- 1 cebolla

- 1 lata de choclo desgranado

- sal, pimienta, nuez moscada

- ½ taza de queso rallado

- 2 huevos.

Preparación:

Masa:

Preparar la masa mezclando la harina, sal y polvo de hornear.

Agregar el aceite, el huevo y agua, la que tome para formar una masa tierna.

Estirar y doblar espolvoreando con fécula de maíz, dos o tres veces.

Relleno:

Picar la espinaca cocida y escurrida, rehogar en aceite junto con la cebolla picada. Agregar el choclo, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.

Unir con 1 huevo.

Estirar la masa de forma rectangular. Distribuir el relleno y arrollar. Colocar en asadera de horno. pintar con huevo batido y llevar al horno moderado durante 50 minutos.

ARROZ A LA FLORENTINA

 Ingredientes:

- 16 cdas. de arroz hervido

- 1 cebolla rehogada

- 1 zanahoria rallada chica

- 2 cdas. de perejil

- ½ morrón rehogado o crudo

- 2 tzas. de espinacas hervidas

- nuez moscada, orégano y sal

- 3 huevos o 5 claras

Preparación:

En un bol se mezcla el arroz cocido con la mitad de la zanahoria rallada, pimienta y morrón.

En otro, la espinaca, la otra mitad de la zanahoria, pimienta, la cebolla, nuez moscada y las claras (o los huevos)

En un molde individual o de budín inglés, se rocía con Roció Vegetal o se aceita y se incorpora el arroz, que siempre debe ir abajo, colocando el resto de los ingredientes apretándolos, y se lleva al horno. Cuando está tibio se desmolda y se cubre con salsa blanca o de tomate y se devuelve al horno para servir caliente.

Se puede dejar enfriar y servir con salsa golf por encima.

ARROZ CON AZAFRÁN

Ingredientes:

- manteca

- 1 taza de arroz Parboild

- sal

- cebolla

- azafrán

- 1 cubito de caldo

- queso rallado

Preparación:

Dorar en manteca ½ cebolla y 1 taza de arroz Parboild. Agregar luego que se dore el arroz 3 tazas de agua caliente, 1 cubito de caldo, sal y 1 tarrito de azafrán.

Cuando hierve, dejarlo 12 minutos destapado, luego apagar el fuego y dejarlo 3 minutos más con olla tapada.

Servir con queso rallado por encima.

BISCOCHUELO DE ZAPALLITOS

Ingredientes:

- 4 huevos

- 4 cucharadas de harina

- 2 cucharaditas de royal

- 4 cucharaditas de queso rallado

- 6 zapallitos

Preparación:

Batir 4 claras a nieve, agrega 4 yemas, luego 4 cucharadas de harina y 2 cucharaditas de royal. Agregar 4 cucharadas de queso rallado.

Luego se le unen 6 zapallitos cortados en juliana, pelados y cocidos en un poco de manteca y algo de agua o caldo.

Verter en asadera enmantecada y enharinada y llevar al horno.

BUDÍN DE ARROZ AL CARAMELO

Ingredientes:

- 4 cdas. de azúcar

- 150grs. de jamón

- 1 cebolla

- 30grs. de manteca

- 2 tzas. de arroz

- 1 tza. de arvejas

- 100grs. de crema

- 3 cdas. de queso rallado

- 3 huevos

Preparación:

En bol se mezclan el arroz, el queso rallado, la cebolla rehogada, las arvejas, los 3 huevos, los 100grs. de crema, sal y pimienta.

Se hace un caramelo con 4 cucharadas de azúcar.

Se cubre con jamón y se rellena con el arroz.

Se cocina a Baño María 45 minutos aproximadamente. Se deja enfriar un poco y se desmolda.

Se sirve con rueditas de calabazas que se llevan al horno y se rocían con aceite y se espolvorean con azúcar.

CAZUELA DE BRÓCOLI

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 1 papa cortada en dados

- sal y pimienta

- laurel

- ½ kg. de brócoli

- ½ morrón rojo

- 1 tza. de caldo

- 1 cda. de aceite de oliva

Preparación:

En una olla se hecha un chorrito de aceite o se rocía con Rocío Vegetal para dorar la cebolla, se le agrega luego el morrón y las papas cortaditas en cubos.

Se rehoga bien, luego se le incorpora el caldo y el brócoli por encima sin entreverarlo. Se condimenta con sal y pimienta.

Se deja en el fuego hasta que se cocine.

CHOCLO A LA MANTECA

Ingredientes:

- 1 lata de choclo

- sal

- 2 cucharadas de manteca

- ½ morrón rojo picado.

Preparación:

Se mezcla todos los ingredientes y se pone a fuego lento, se revuelve hasta que la manteca se haya mezclado bien con el choclo.

Servir bien caliente, acompañando tanto pollo como hamburguesas.

CHOP SUEY MIXTO

Ingredientes:

- 200grs. de brotes de soja

- ½ cebolla

- ¼ zanahoria

- ½ zapallito

- repollo blanco

- 30cc de aceite

- 100grs. de pollo en tiritas

- 100grs. de cerdo

- 1 tza. de caldo de pollo

- 1 cda. salsa de soja

Preparación:

Se corta toda la verdura en juliana. Se calienta bien un sartén, se agrega aceite y se dora la cebolla junto con el pollo y el cerdo.

Antes que estén cocidos se le agregan los brotes de soja, el caldo de pollo, las demás verduras y la salsa de soja.

La cocción debe ser a fuego fuerte, las verduras no deben cocinarse demasiado.

CROQUETAS DE ARROZ

Ingredientes:

- 1 lt de leche

- 1 taza de arroz blanco

- queso rallado

- perejil picado

- 1 huevo

- queso blando

- pan rallado

Preparación:

Hervir un litro de leche y cocinar allí 1 taza de arroz blanco. Condimentar con 1 cucharadita de sal.

Cuanto el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos, y la preparación está bien espesa, retirar del fuego.

Dejar enfriar y agregar bastante queso rallado 1 huevo y perejil picado. Dejar enfriar y formar las croquetas poniéndole en el medio un trocito de queso blando, pasándolas luego por pan rallado.

En una asadera aceitada colocar las croquetas y rociarlas con un poco de aceite.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

- 2 tazas de salsa blanca espesa

- 50grs. de paleta

-  1 taza de queso rallado

- ¼ kg. de pan rallado

- 2 huevos

Preparación:

Mezclar la salsa blanca con la paleta picada y el queso.

Dejar enfriar y formar las croquetas, pasándolas por el pan rallado, los huevos batidos y el pan rallado nuevamente.

Freírlas en aceite caliente.

FLAN DE CHOCLO

Ingredientes:

- 1 cda. de manteca

- 2 cdas. de harina

- 1 tza. de leche

- sal

- nuez moscada

- pimienta

- 3 huevos

- queso rallado

- 1 lata de choclo

- paleta o bondiola

Preparación:

Se hace una salsa blanca con 1 cucharada de manteca 2 de harina, 1 taza de leche, sal, nuez moscada y pimienta.

Aparte batir 3 huevos ligeramente y agregar bastante queso rallado y el contenido de 1 lata de choclo.

Verter la preparación en una budinera acaramelada y calentar en el horno a baño María por 1 ½ hora.

Si se desea lucir más después del caramelo se forra la budinera con bondiola o paleta y luego se vierte la preparación.

FLAN DE COLIFLOR

Ingredientes:

- 1 coliflor

- sal

- miga de pan

- 1 tza. de leche

- 50grs. de manteca

- 4 huevos

- pan rallado

- aceite

Preparación:

Separar una coliflor en ramitos, lavar y hervir en agua con sal. Escurrir y pisarla bien con un tenedor. Agregarle luego la miga de un pancito remojado en leche (una taza de leche) y desmenuzada, 50grs. de manteca derretida, cuatro huevos batidos, sal, pimienta, 100grs. de queso rallado.

Untar un molde rectangular hondo con aceite, espolvorear con pan rallado y colocar la mezcla. Chorrear la superficie con aceite. Llevar a horno moderado de 40 a 45 minutos y servir cubierto de la salsa que se desee, mayonesa, de tomate, salsa blanca, golf, etc.

HUEVOS CON CHOCLO Y ARROZ

Ingredientes:

- 2 tzas. de choclo envasado

- 1 tza. de arroz cocido caliente

- ½  taza de queso rallado

- 6 huevos

- sal

- pimienta

- 2 cdas. de manteca

Preparación:

Mezclar bien el choclo y el arroz, poniéndolo en moldecitos aceitados para darle forma. Puede ser una taza de té. Se dejan enfriar, se dan vuelta sobre el recipiente que se va a llevar al horno. Se le hace un hueco en el medio, se espolvorea con queso rallado y se pone al horno moderado hasta que el queso se derrita.

Se pone 1 huevo en el centro de cada uno, se espolvorea con sal y pimienta y se pone un pedacito de manteca.

Volver al horno y dejar que se cocinen los huevos de 15 a 20 minutos. Resultan 6 porciones.

Servir con espinaca saltada en manteca.

OMELETTES

Ingredientes:

- 2 huevos

- sal

- aceite

- jamón y/o queso, mejillones, verdura o pollo

Preparación:

Batir 2 huevos y agregarles sal. Untar un sartén con aceite o derretir manteca y formar el omelette. Con una espátula se dobla por la mitad como si fuera un canelón.

PANQUEQUES DE PUERROS Y JAMÓN

Ingredientes:

- 12 puerros

- 12 panqueques

- 12 rodajas de jamón o paleta

- ¼ litro de crema doble

- ½ tza. de queso rallado

Preparación:

Preparar 12 panqueques en la forma acostumbrada.

Hervir la parte tierna de 12 puerros, una vez tiernos escurrirlos. Envolverlos en 12 rodajas de jamón o paleta y envolver con los panqueques.

Acomodarlos en una fuente de horno enmantecada. Cubrir con ¼ litro de crema doble y por último espolvorearlos con media taza de queso rallado.

Gratinar en horno bien caliente.

PAPAS A LA LECHE

Ingredientes:

- 1kg. de papas

- sal

- orégano

- 1lt de leche

- 5 huevos

Preparación:

Se pelan las papas y se cortan en rodajas finas.

Se colocan en una asadera para horno en capas, condimentando cada una de ellas con sal y orégano.

Una vez completada la asadera, se vierte la mezcla de la leche con los huevos, hasta que quede cubierto

Se cocina a 200ºC hasta que el huevo y la leche cuajen.

PAPAS A LA SUIZA

Ingredientes:

- 5 o 6 Papas

- 2 o 3 cebolla

- sal

- pizca de pimienta

- manteca

Preparación:

Lavar bien 5 o 6 papas medianas y hervirlas con cáscara de 8 a 10 minutos. Luego se cuelan y se pelas, se rallan con la parte gruesa del rallador.

Picar las cebollas.

En una sartén de teflón se pone un poco de manteca, una camada de papa rallada otra de cebolla, sal y una pizca de pimienta y así sucesivamente hasta terminar la papa. Por encima de todo se ponen copitos de manteca.

Se va cocinando lento y después que se doró de un lado, con una tapa se da vuelta y se dora del otro lado.

Ideal para acompañar carnes de cualquier clase.

PAPAS GRATINADAS

Ingredientes:

- 1kg. de papas

- 70grs. de manteca

- ½ taza de queso rallado

Preparación:

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal.

Apenas estén tiernas cortarlas en rodajas.

Colocarlas en fuente de horno y cubrir con manteca

Espolvorear con el queso y llevar a horno fuerte para dorar.

PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

- 6 papas medianas parejas

- 2 cucharadas al ras de maicena

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 huevo

- 1 cebolla chica

- 100grs. de paleta cocida o panceta ahumada

- sal, pimienta, aceite cantidad necesaria.

Salsa:

- 1 cebolla

- 1 ají chico

- 1 lata de tomates

- 2 tazas de caldo de gallina (400cm3)

- aceite cantidad necesaria

- sal, orégano

- 1 lata de arvejas.

Preparación:

Pelar las papas, lavarlas y ahuecarlas con la ayuda de una cucharada. Condimentar con sal. Picar la cebolla y las papas sobrantes, y dorar todo en aceite. Agregar maicena y cocinar un minuto más. Retirar. Incorporar el perejil, el huevo, y la paleta o panceta ahumada picada, sal y pimienta.

Rellenar las papas.

Salsa: En una cacerola dorar en aceite la cebolla y ají picados, agregar el tomate, sal y orégano. Poner las papas y agregar el caldo. Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que las papas estén tiernas, pero sin que se deshagan (aproximadamente 45 a 60 minutos).

Retira las papas y calentar las arvejas en la salsa.

Cubrir las papas con la salsa Servir caliente.

REMOLACHAS A LA HARVARD

Ingredientes:

- 1 atado de remolacha

- 1 cucharada de chuño

- 1/3 tza. de vinagre

- ½ tza. de agua

- 3 cucharadas de manteca

- sal

- pimienta

- ¼ tza. de azúcar

Preparación:

Se coloca en una cacerola ¼ taza de azúcar y 1 cucharada de chuño.

Se le agrega 1/3 taza de vinagre y ½ taza de agua.

Se pone al fuego revolviendo siembre.

Se le agrega 3 cucharadas de manteca, sal y una pizca de pimienta.

Se cocina durante 5 minutos.

Aparte se cocina un atado de remolacha cortada en cubitos, sin que lleguen a quedar muy blandas.

Se le agrega las remolachas a la preparación anterior, cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Especial para servir con carne de cerdo.

REPOLLO (CON CREMA DOBLE)

Ingredientes:

- 1 repollo blanco

- vinagre

- sal

- crema doble

- cebolla

- manzana

- nueces

Preparación:

Se corta el repollo en juliana y se hierve apenas para ablandarlo en agua, vinagre y sal.

Aparte se prepara crema doble con cebolla rallada, manzana rallada, y nuez picada, agregando esta crema al repollo.